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VINI
Dal vitigno Verdicchio (con aggiunta di uve Tebbiano toscano e Malvasia
toscana) nasce l’ottimo Verdicchio dei Castelli di Jesi
(DOC), vino dal color bianco-paglierino brillante, profumo
delicato, sapore asciutto con un piacevole retrogusto amarognolo. Viene
prodotto anche come spumante. Sempre dalle stesse uve nasce il Verdicchio
di Matelica (DOC). Tra i vini rossi, invece, ricordiamo il
Lacrima di Morro d’Alba (DOC), il Rosso
Piceno (DOC), il Rosso Conero (DOC) ed il
Rosso Conero Riverva (DOCG).
OLIO
Come tutte le regioni collinari anche le Marche offrono un buon assortimento
di Oli. Le varietà più coltivate sono Raggiola,
Frantoio e Leccino, Raggia,
Moraiolo, Pendolino, Maurino,
Carboncella, Nebbia e Rosciola
che contribuiscono all’unico Olio DOP, il Cartoceto
prodotto nei comuni di Cartoceto, Saltara, Serrungarina, Mombaroccio
e parte di quello di Fano. La produzione avviene mediante la molitura
delle olive che deve avvenire entro il più breve tempo possibile
dalla raccolta e comunque non oltre 48 ore. Il prodotto si presenta
di colore verde, o verde con riflessi giallo oro per gli oli ancora
molto freschi; giallo oro, con lievi riflessi verdognoli, per gli oli
più maturi; odore fruttato di oliva verde, da leggero a medio,
con lieve sentore di erbaceo; possono essere presenti i caratteristici
e gradevoli profumi di mandorla verde e mela acerba; gusto armonico,
fra le sensazioni di fruttato verde, dolce, amaro e piccante fusi; può
essere presente un gradevole e caratteristico retrogusto di mandorla
verde. Da segnalare, inoltre, gli oli extravergine Ascolano,
Cingoli e Monte San Vito.
SALUMI,
CARNI ED INSACCATI
Oltre al rinomatissimo Prosciutto di Carpegna segnaliamo
il Ciauscolo, prodotto nella provincia di Macerata
detto anche salame che si spalma. Si ottiene dalle parti più
saporite del maiale, polpa di spalla, prosciutto e pancetta, più
una buona quantità di grasso per mantenere morbido l'impasto.
Il tutto viene tritato più volte fino a raggiungere una purea
omogenea. Si produce anche la forma affumicata. Un altro prodotto molto
prelibato è il salame di Fabriano, particolare
perché ricoperto di una muffa marrone scuro, duro e ruvido al
tatto. La carne è compatta, di colore rosso scuro, con i lardelli
bianchi e la grana fine.
LATTE
e FORMAGGI
Della Caciotta (o “Casciotta“) di Urbino (DOP)
ne era ghiotto il grande Michelangelo Buonarroti. Antico formaggio prodotto
con tre quarti di latte ovino ed un quarto di latte vaccino, presenta
forma cilindrica con facce arrotondate, crosta sottile, pasta compatta
di colore bianco paglierino, molto friabile con lieve occhiatura, sapore
dolce. Altri prodotti tipici degni di nota sono il Pecorino
in botte, stagionato in botti di rovere e a volte immerso proprio
nel vino ed il Cacio in forma di limone cioè rivestito con scorze
di limone.
PRODOTTI
ORTOFRUTTICOLI
Le Marche hanno una notevole risorsa anche nel settore ortofrutticolo.
Il prodotto più conosciuto è senz’altro l’oliva
Ascolana. Ottimo prodotto di dimensioni notevoli e forme particolare.
Da indicare le Albicocche di Sassoferrato e Macerata,
in queste due zone si coltiva la miglior albicocca. La valle d’Aso
è ricca delle omonime pesche; nella zona di Serrungarina si coltiva
una ottima pera. Da segnalare, inoltre, delle mele rosa di Amandola
e le pere di S. Emidio.
MIELE
Da segnalare sono le occasionali ma importanti e tipiche produzioni
di miele di melata di salice, di melata di
abete, di melata di quercia, di melata
di Metcalfa (insetto), di erba strega, di
lupinella, di girasole e di ginestrino.
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